Caracteristicás :
Varietal : 100% Cabernet Franc.
Alcohol : 13,5%
Azidez total : 5,2 g/l
Azúcar residual : 2
Viñedos : Luján de Cuyo – Mendoza. Plantados en 1993. Altitud 950 msnm.
Estructura del viñedo / Rendimiento :
Espaldero alto. Riego por goteo. Poda cordón con pitones. Rendimiento promedio: 80 qq/ha.
Fermentación : En tanques de acero inoxidable. Maceración prefermentativa en frío durante 3 días. Fermentación con levaduras indígenas. Durante esta etapa se realizan remontajes diarios y delestages. El tiempo total de maceración es de 20 a 25 días a una temperatura máxima de 30°-31°C. El fin de la maceración se determina por degustación. La fermentación maloláctica se produce espontáneamente.
Añejamiento : 100% del vino pasó 12 meses en barricas de roble francés.
Guarda : Más de 10 años
Notas de cata : Color : rojo rubí con tonalidades violáceas. Aroma : intenso a confituras de frutos rojos, dejos de eucalipto, cedro y algunas especias. Sabor: en boca la entrada es dulce, con taninos maduros y excelente untuosidad. Tiene un final largo y persistente.
Maridaje sugerido : Ideal para acompañar carnes asadas, como pato y cordero, y quesos bien curados.
