Recette d'un maté argentin traditionnel

Dans sa version traditionnelle, l'infusion de yerba mate se boit chaude et amère, la meilleure façon d'apprécier son goût unique et de profiter de ses magnifiques propriétés.

Bien que la yerba mate soit très polyvalente, tant dans son mode de préparation que dans ses divers bienfaits pour la santé, dans sa version classique, elle se boit chaude et amère. C'est la manière préférée des Argentins, et ce n'est pas pour rien que l'Argentine est le plus grand producteur de yerba mate au monde et l'un des principaux consommateurs : 8 Argentins sur 10 boivent du maté.

Cette infusion est toujours à base de feuilles de yerba mate, qui ont subi unprocessus de séchage et de broyage qui lui donne son goût amer caractéristique. En Argentine et dans d'autres régions de materas, l'eau est généralement chaude (non bouillante) et l'amertume originelle de la yerba est généralement respectée ; cependant, il existe de nombreuses options pour la personnaliser davantage en fonction de vos préférences.

Mais déguster un bon maté le matin ou l'après-midi n'est plus un privilège exclusif aux Argentins ; aujourd'hui, nous pouvons apprendre d'eux comment préparer et déguster l'une des meilleures boissons du monde.

De quoi avons-nous besoin pour préparer un compagnon traditionnel ?

1. Un mate (récipient), une bombilla (tube fin pour siroter l'infusion) et de préférence un thermos pour aider à maintenir la température de l'eau pendant une plus longue période.
2. Yerba mate de bonne qualité.
3. Idéalement, une bouilloire pour chauffer l'eau, car elle permet de mieux contrôler la température.

Étape par étape : comment préparer un maté amargo traditionnel

1. Chauffez l'eau jusqu'au point d'ébullition - entre 70 et 80ºC - sans la laisser bouillir.
2. Remplissez le mate aux 3/4 avec de la yerba mate.
3. Couvrez le maté avec votre main, retournez-le et secouez-le doucement pour bien mélanger les composants.
4. Soulevez peu à peu le matelas jusqu'à une inclinaison d'environ 45 degrés et versez un peu d'eau chaude sur le côté avec moins de yerba, pour humidifier le fond.
5. En profitant de cette inclinaison, introduisez la bombilla contre la paroi intérieure, en essayant de la maintenir fixe et de ne pas la déplacer davantage.
6. Ajoutez lentement de l'eau chaude sur le côté de la bombilla, jusqu'à ce que la surface se remplisse de mousse.
7. Lorsque la yerba absorbe l'eau et que le niveau baisse, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet. Le maté est prêt à être dégusté !

Ce qu'il faut faire et ne pas faire avec la yerba maté

✔️L'eau chaude est idéale pour que toutes les propriétés de la yerba maté ressortent mieux, car augmente la solubilité de ses composants. Il est conseillé de garder l'eau chaude dans un thermos afin qu'elle ne perde pas sa température idéale.

Il est très important que l'eau n'atteigne pas le point d'ébullition, car la solubilité augmente tellement qu'en quelques tours, toutes les substances sont extraites et la yerba peut rapidement perdre sa saveur.

✔️ Versez l'eau dans la yerba subtilement et toujours au même endroit.

Veillez à ne pas tremper tout le contenu afin de pouvoir profiter plus longtemps du goût du maté.

✔️ Bien que le maté classique soit amer, certaines personnes préfèrent adoucir l'infusion avec un peu de sucre à la surface de la yerba. Vous pouvez également ajouter du goût au maté en plaçant au fond quelques écorces séchées d'orange, de citron ou de pamplemousse, ou des feuilles de menthe, de mélisse ou de verveine.

La bombilla ne doit pas être déplacée afin de ne pas altérer la saveur du maté.

✔️ Il est recommandé de prendre les premières gorgées de maté les unes après les autres.

✗ Il ne faut pas mettre trop de temps à boire l'eau du maté pour ne pas la laisser refroidir, et il faut boire toute l'infusion jusqu'à ce que le maté ne contienne plus d'eau.

Les "règles de l'étiquette" d'une mateada traditionnelle

• Bien qu'en période de pandémie il soit recommandé de boire le maté individuellement, il est culturellement stipulé que le maté est partagé par deux ou plusieurs personnes en rond, partageant le même maté et la même bombilla. En fait, en Argentine, boire du maté est considéré comme un motif de rassemblement social et de création de liens, c'est pourquoi on le fait généralement en groupe, une tradition qui remonte à , l'époque des gauchos qui buvaient du maté autour d'un feu de camp.
• Le premier maté est bu par le cebador (la personne chargée de préparer le maté), qui est ensuite chargé d'amorcer le maté à chaque fois et de le passer à chacun des membres du groupe.
• Lorsque la mousse devient faible et que le goût s'estompe, il faut retirer la bombilla et remplacer la yerba.
• Ne dites "merci" au cebador que lorsque vous ne voulez plus boire de maté.

Bien qu'il s'agisse de la façon la plus courante de boire du maté, il est toujours possible d'ajouter une touche personnelle ! Outre la yerba traditionnelle, avec ou sans bâton, il existe des yerbas aromatisées aux fruits et même une yerba avec un supplément de matéine pour commencer la journée avec le plein d'énergie. Et outre la présentation traditionnelle, il est également disponible en sachets pour le préparer comme un thé. Lors des chaudes journées d'été, vous pouvez également préparer un délicieux tereré ou maté froid ; il n'y a aucune excuse pour ne pas profiter de de tous les bienfaits du maté!