Caracteristicás :
Vinicultores : María Eugenia Baigorria y Sergio Jiménez.
Variedad de uva : 100% Cabernet Sauvignon.
Región de origen : Condado de Maipú y Condado de Tupungato (Valle de Uco)
Detalles de los viñedos : Aluvial.
Detalles de la cosecha : A mano en cajas.
Clima : Seco y árido.
Rendimiento: 8 toneladas por hectárea.
Proceso de vinificación: Al llegar a la bodega, se seleccionan las primeras uvas; la temperatura de las uvas se baja hasta 16-18 C grados antes de ser clasificadas, destalonado y aplastado.
Maceración durante 48-72 hs hasta que comienza la fermentación alcohólica. Al iniciar la fermentación se agregan levaduras seleccionadas, nutrientes y taninos, controlando la temperatura tres veces al día, enfriando si es necesario. La fermentación se lleva a cabo entre 18° y 22° C durante 15-20 días. Fermentación maloláctica natural.
Proceso de envejecimiento: El 55% del vino ha estado en roble durante un período de 4 meses. Segundo uso de roble francés y americano.
Color: Color rojo profundo.
Aromas: Combinando aromas tostados, chocolate y tabaco proporcionados por la madera.
Boca: Con cuerpo, con taninos dulces y redondeados.
Contenido de alcohol: 13,5% ( 20ºC).
Acidez total: 4,85 g/l de ácido tartárico..
Azúcar residual: 2,40 g/l
Temperatura de servicio: 16-18º C
