Le Maté a l’image d’une boisson amère sans aucune diversité. En réalité il existe autant de variantes de Yerbas maté qu’il y a de palets pour les déguster. Qu’il soit brut, adouci, aux agrumes, épicé ou à la menthe le Maté est une boisson saine et pleine de saveurs.
Mais alors comment différencier les Yerbas Maté ?
La Yerba Maté est composée de 3 éléments principaux qui conditionnent le goût :
- Las Hojas; les feuilles. C’est le principal élément d’une Yerba Maté, elles contiennent beaucoup de goûts et les diffusent tout au long de votre préparation.
- Le Polvo ; qu’on peut appeler poussière de maté. C’est ce qui donne l’intensité du goût au début de votre préparation. Le Polvo s’infuse et se diffuse beaucoup plus vite que les feuilles, il perd en goût plutôt rapidement.
- Le Palo ; les tiges de la Yerba. C’est l’élément qui contient le moins de goût, il permet de « diluer » le maté et de le rendre moins fort.
Dans le maté classique il y existe trois grands types de Yerba:
- Con Palo : Traditionnelle cette Yerba contient les 3 éléments de la Yerba Maté : des feuilles broyées (hojas), des fines particules (polvo) et des tiges (palo). On peut dire des Yerbas con palo qu’elles sont les plus équilibrées.
- Sin Palo : Plus forte, cette Yerba ne contient que des feuilles et des particules de maté. Le goût de la Yerba sin palo est donc naturellement plus fort et amer.
- Bajo Contenido de Polvo (BCP) : La Yerba Bajo Contenido de Polvo (BCP), contient peu de poussière de maté. Cette Yerba Maté est donc moins forte et a un goût plus homogène au long de votre dégustation.
Enfin certaines Yerbas Maté sont de nature plus ou moins fortes et sont parfois mélangées à d’autres plantes:
- Les Yerbas Maté Suave, comme la Yerba Maté Union Suave, sont des Yerbas que l’on qualifierait de « nature » mais douce. Le mot Suave signifie doux et nous indique que la Yerba est moins amère que d’autres. Cela peut être du a la variété de la plante ou alors de la manière dont elle a été préparé.
- Les Yerbas fumées comme La Merced Barbacua sont des Yerbas qui sont séchées de manière plus traditionnelle utilisant le feu pour fumer la Yerba. Ces Yerbas sont souvent plus fortes que la moyenne et ont un goût fumé prononcé.
- Les Yerbas Maté aromatisées sont très populaires en Europe, elles fusionnent la Yerba Maté avec différentes plantes et fruits. Avec ces Yerbas vous pourrez trouver des saveurs originales et idéales pour débuter avec le maté.
Maintenant que vous connaissez les principaux types de Yerba Mate, il ne vous reste plus qu'à les essayer.
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