Caracteristicás :
Varietal : 100% Malbec.
Alcohol : 13,9 %
Azidez total : 5,74 g/l
Azúcar residual : 1,54
Viñedos : Gualtallary, Tupungato - Mendoza. Plantados en 2005. Altitud: 1380 msnm
Estructura del viñedo / Rendimiento : Espaldero alto. Riego por goteo. Poda Guyot
Fermentación : Cosecha manual. Selección de racimos y granos. La maceración se lleva a cabo en frío durante 3 días. Fermentación con levaduras autóctonas. Durante la primera parte de esta etapa se realizan remontajes diarios y delestages. El tiempo de maceración total es de 20 a 25 días con una temperatura máxima de entre 30º y 31º C. El final de la maceración se determina por degustación.
Añejamiento : Entre 16 y 18 meses en una cuba de roble francés y otros 12 meses en botella
Guarda : Más de 15 años
Notas de cata : Color : rojo intenso con reflejos violáceos. Aroma : floral y sutiles notas minerales. Sabor : boca elegante en la que se vuelve imperceptible el paso por madera.
Maridaje sugerido : Acompaña muy bien carnes rojas a la parrilla, quesos duros y pastas con salsas blancas así como de tomate o trufas. También es ideal para platos principales, como guisos y carnes de caza o verduras, como papas rellenas, cabutia al horno y pimientos.
